Härligt beroendeframkallande, kulturella och konstnärliga – sushi är fortfarande ett mysterium för den oinvigde. Varför skulle någon vilja betala så mycket för ett par godbitar av rå fisk? Till skillnad från snabbköpet sushi slopped genom kedjor i västvärlden, är en sann sushi upplevelse oförglömlig och svår att återskapa. Masters i Japan vet hur man gör varje tugga en åktur av färg, konsistens, smak och presentation.
Om att gå till en riktig upplevelse, vet det rätta sättet att äta sushi. Tips: slathering varje stycke med soja och wasabi är inte det bästa sättet!
Sushi ursprung utanför Japan
Även den japanska får full kredit för det vi kallar sushi idag är inspirationen till sushi tros ha startat i Sydostasien. Narezushi , jäst fisk insvept i sura ris, har sitt ursprung någonstans runt Mekongfloden innan sprida sig till Kina och senare Japan.
Den moderna begreppet sushi uppfanns i Japan av Hanaya Yohei gång i slutet av den Edo perioden gång i mitten av 1800-talet.
Sushi började som billiga snabbmat
En gång i tiden gjorde sushi kräver inte en platina kreditkort för att njuta av. Sushi fångad på ursprungligen som en billig, snabbt mellanmål att äta med händerna medan du njuter av en teaterföreställning. Glöm popcorn: passera sushi!
Din Wasabi är förmodligen inte Real Wasabi
Real wasabi kommer från roten av Wasabia japonica fabrik i Japan, inte pepparrot som ofta ersätta. Den kraftfulla bränna av wasabi kommer från naturligt antimikrobiella kemikalier i anläggningen, det perfekta komplementet för att döda eventuella bakterier och parasiter i råa skaldjur.
Autentiska wasabi är dyr; ibland sushi restauranger även ta betalt för det. De saker ofta i mellanklassen sushi restauranger är gjord av pepparrot och senapspulver sedan färgas grön med konstgjorda färgämnen för att likna den verkliga affären.
Ursprungligen var Sushi Rice aldrig ätit
Sura, jäsning ris virad runt åldern fisk bara för att underlätta processen för att skapa umami – en unik och syrlig smak. När jäsningsprocessen var avslutad var riset bort och endast den fisk som konsumeras. Den jäsande ris bidrog också till att bevara fisk och för att skydda den från flugor.
Idag, förbereda vinegared ris som används för sushi anses vara viktigt att förbereda fisken själv.
Nori har vissa scummy Origins
Nori – sjögräs som används för att linda sushi – var en gång skrapas bort av träbrygga ben och även undersidan av båtar. Den scummy substansen sedan pressas till ark och torkas i solen. Idag är nori odlas och odlad. Västerländska varumärken toast nori av säkerhetsskäl, medan många japanska märken inte bryr sig och välja att skydda fiskliknande smak.
Sushi Blir Zushi När typ anges
Om typen av sushi föregår ordet “sushi” muterar till ” zushi” i det japanska språket. Till exempel maki är (vad vi kallar en sushi rulle) makizushi.
Puffer Fish är den farligaste Sashimi
Fugu eller blåsfisk, innehåller dödliga mängder av gift i sina körtlar och organ. Om en kock skrapar av misstag en med en kniv samtidigt förbereda sashimi, kunde han eventuellt döda sin egen kund. För att bli certifierad att arbeta med fugu sashimi måste kockar i Japan genomgå en rigorös utbildning och certifieringsprocessen – sedan äta sin egen färdiga produkten!
I århundraden, är det enda lag som hänför sig till kejsaren av Japan att han aldrig kan äta fugu på grund av risken – även på hans födelsedag.
Maki rullar är ett konstverk
Glöm standard “California roll” finns på någon billig sushi utlopp i västvärlden. Ingredienserna för verklig makizushi (sushirullar) väljs av mästare så att smak, konsistens, och även färger kompletterar varandra. Rolls serveras redan skivas i skivor så att kunderna kan se det konstnärliga arbetet inuti.
Makizushi har fått sitt namn från mattan
Den bambu matta som ger sushi rullar deras cylindriska form kallas en makisu på japanska. Medan sushi rullar är den populäraste formen av sushi i väst, den japanska föredrar ofta nigiri – en bit fisk pressad på toppen av en remsa av ris för hand.
Makizushi har fördelen av att tillåta andra ingredienser såsom morot, gurka, eller daikon att lägga kritan. Nigiri har fördelen att låta eater till dopp endast fisken sidan i sojasås utan att förstöra ris (en viktig aspekt av sushi etikett).
Makizushi inte alltid rullade i sjögräs
Även om vi är mest bekant med sushi insvept i svart nori (sjögräs), makizushi ibland insvept i soja papper, gurka eller ägg i Japan.
Sushi är tänkt att ätas med Hands
Trogen sitt ursprung som en enkel snabbmat, är det rätta sättet att äta sushi med fingrarna. Ätpinnar vanligtvis används endast för att äta sashimi – rå skivor av fisk.
Även Fresh Sushi fryses först
Livsmedelssäkerhet i USA och Europa kräver att rå fisk frysas under en viss tid för att döda eventuella VALSTJÄRT och parasiter. I Europa måste rå fisk har frysts vid -20 grader Celsius under minst 24 timmar. Även den färskaste råa fisken som serveras i väst sushi restauranger har varit fryst, som skadar den ursprungliga smak och konsistens.
Japansk sushi mästare är utbildade att känna igen potentiella problem såsom VALSTJÄRT och parasiter i fisken de köper på marknaden. Att kunder sjuka skulle vara ett fruktansvärt skam.
Wasting sojasås är dåligt Form
Lämnar efter sig en grön, skumma pöl av sojasås med flytande ris och rester av din måltid är extremt dålig formen. Wasting värdefulla soja har alltid ogillat. Att njuta av sushi det japanska sättet, häll den minsta mängden sojasås möjligt i sushi koppen och fyll den vid behov.
Blanda inte wasabi i din sojasås. Om det behövs, använd en chopstick att lätt borsta några på varje del av sushi. I slutändan bör du lita på din kock och hans val av kryddor som har förmodligen redan använts.
Du bör inte Doppa Sushi Rice
Om du behöver dip nigiri i din sojasås, bör du vända den om och lätt doppa bara fisken. Stor stolthet och ansträngning läggs på att skapa sushi ris som har rätt, klibbig konsistens. Mättar riset tills den faller sönder i din kopp är en amatör flytta.
Sushi beredd med pålägg såsom rom eller söta och kryddsåser – unagi (ål) är ett exempel – bör aldrig doppas i sojasås. För att till fullo uppskatta en autentisk sushi upplevelse, undvika drunkning varje bit med sojasås.
Nigiri är att ätas upp och ner
Sushi finsmakare rekommenderar att nigiri, en bit fisk ovanpå en remsa av ris, avnjuts bäst genom att vända den upp och ned för att placera fisken sida på tungan. Nigiri vanligtvis äts med fingrarna istället pinnar så att du kan hålla ihop och rotera det lättare. Ge det ett försök!
Du kan köpa kocken en drink
Vid slutet av en autentisk sushi upplevelse, kan du erbjuda att köpa kocken ett skott av skull i tacksamhet. Om han accepterar, bör du ha en med honom. Bortsett från skottet, undvika störande kocken med småprat eller frågor om maten – han måste fokusera på vass kniv i handen!
Om ditt skott avvisas, som det kan mycket väl vara, helt enkelt böja artigt i tacksamhet. Oavsett hur stor erfarenhet, försök inte att lämna över extra pengar! Deponering i Japan är inte vanligt och kan även vara kränkande om det görs på fel sätt.