Kyoto Travel: Komplett guide till Nishiki Market, Kyoto

Posted on

Kyoto Resor: Complete Guide to Nishiki marknaden, Kyoto

Snacking på språng är en stor faux pas i Japan, ett faktum som kan svika resenärer som tror att den mest autentiska kulinariska upplevelser är de som du hittar på små bås och matvagnar. De ogenomträngliga regler japansk etikett förbjuder äta och gå på samma gång, vilket skulle kunna förklara varför gata matkultur är mindre utbrett än i andra delar av Asien.

Men dessa regler verkar inte gälla vid Kyoto Nishiki Market. Ömt smeknamnet ”Kyoto kök,” marknaden är en mångsidig samling av 150 butiker, livsmedel och spiltor, där äter och promenader är inte bara accepteras, men uppmuntras. Kliva in på marknaden från den västra ingången nära Shijo Karasuma station , du nästan omedelbart överfallen av små arméer av saker-on-minnen: stekt kyckling, fisk kakor, färska sashimi, liten octopi. Andra snacks inkluderar sesam klimpar, yuzu honung glass, japanska omeletter, wagashi (traditionella sötsaker), och jordnötter sojapulverlackerade.

The Origins of Kyoto Kitchen

Nishiki marknad liknar ett obegränsat antal av de täckta shoppinggallerior som du kan se i Japan, men dess rykte för lagring endast de högsta kvalitetsvaror har förtjänat det en speciell plats bland japanska kockar. Aritsugu , en 450-årig verksamhet som en gång gjorde svärd för kungligheter, är nu en av de främsta kökskniv butiker i Japan. Marknaden säljer också många av de ingredienser som är väsentliga för Kyoto rätter, som Kyo Yasai (traditionell Kyoto grönsaker), tsukemono (pickles), torkad bonito, yuba (tofu hud), konyak och miso.

Kaiseki mästare och nutida foodies göra vecka, ibland dagligen, pilgrimsfärder till Nishiki, vanligen i de tidiga morgontimmarna, långt innan publiken svärm de smala gångvägar.

Marknaden har funnits sedan 1310, då en entreprenöriell fisk säljaren etablerat sig bredvid en närliggande våren. Andra leverantörer följde snart, lockade av möjlighet att använda vårens kallt vatten för att bevara skaldjur och andra färskvaror. Dagens Nishiki har en blandad personlighet som bara kan vara ett resultat av spänningen mellan dess ursprungliga identitet som Kyoto specerihandlare, och dess nyare identitet som turist gynnar saluhall. Marknaden kommer ut som både livlig och reserverad – gratisprover av godis, pickles och ris crackers är riklig, och många butiker är bemannade med unga säljare främja sina produkter i välkomna, gällt utrop.

Å andra sidan kommer vissa grönsaker och fisk säljare inte gå ut ur deras sätt att underhålla samtal, och några platser har Nej Foto skyltar.

Men här gatan matkultur lever och mår bra: detta är platsen att prova alla dessa livsmedel du har kollat, men har inte haft gall på beställning på en sit-down restaurang. Se till att stoppa genom Ochanokosaisa i en geisha-tema krydda butik och Konnamoja , en excentrisk stall Hawking tofu munkar vid halvdussin. Smutta på en diskret servering av Japans finaste sprit på Tsunoki , Kyoto 220-åriga skull distributör, och njuta av några yuba på en plats som specialiserat sig på crafting silkes delar av tofu hud . Medan läckra äter överflöd, följande livsmedel är de väsentliga Nishiki must-trys.

Top Five Nishiki Market Eats

  • Takotomago : En baby bläckfisk fylld med ett kokt vaktelägg – söt, kryddig, något söt, överraskande bra. Du hittar dessa nyfikna bläckfiskar på flera av Nishiki Market fiskstånd. Andra skewered seafoods värt provsmakning är grillad makrill (huvud, svans, och gälar intakt), sashimi tonfisk och läcker mjuk bläckfisk med rom.
  • Plockade grönsaker : tsukemono eller inlagda grönsaker, finns överallt till lokala köket. Stora trätunnor av konserverad gurka, kål och daikon linje små sträckor av Nishiki marknad smala gata. En anmärkningsvärd pickle är shibazuke en Kyoto specialitet. Utmärker sig genom sin lila-y, nästan neon nyans, det är en blandning av gurkor och äggplantor som har saltade och brined med röd Shiso. Pickles sägs stöd smälta ris och stekt mat, som kommer väl till pass när du njuta av din väg genom Nishiki Markets mer dekadent val.
  • Friterad fisk kakor : Mjuk och sprudlar av rika smaker, Kyoto satsuma ålder serveras på kort träpinnar, lätt nibble-liga när du surfar ris pålägg, torkad fisk, och plast sushi formade nyckelringar torgför av närliggande leverantörer. Fisk kakor finns i en mängd olika smaker: edamame, krabba, röd ingefära, grön lök, potatis och även ost. Medan vissa kan hitta dem för fet eller för skumt, de är typ av beroendeframkallande, och innan länge du kan hitta dig själv att nå för en andra spett.
  • Svart sesam soft-serve : Gomafukudo är en butik som specialiserat sig på allt sesam: kryddor, salladsdressing, dumplings, bröd, mochi, och flera typer av japanska godis. Deras svarta sesam rutor – små, perfekt kuber av ren sesampasta, lätt sötad med honung – gör en unik gåva för vänner hemma. Men den svarta sesam glass, toppad med nymalen vita sesamfrön, är en viktig behandling för att försöka.
  • Senbei : Dessa är inte din färdigköpta ris crackers – senbei, eftersom de är kända i Japan, finns i en mängd olika smaker, och är allt annat än tråkigt. Crackers bakas eller grillad, och belades därefter i kryddor som wasabi, salt, soja, röd paprika, shiso, eller tång. Typiska ris crackers är ljusa och luftiga, men dessa har en något tyngre smak, och samtidigt bibehålla en tillfredsställande kritan. Beställa en eller två varma senbei att äta på plats, och sedan köpa en påse från Mochiyaki Senbei till mellanmål på hemma.

Food Tours

För att få största möjliga upplevelsen Nishiki marknad är det en god idé att boka en guidad mat turné i förväg. En lokal guide kommer att förklara några av de mer visuellt oläslig ingredienser (som de hårda, långa tegel katsuobush i), och du får smaka på en mängd olika rätter och traditionella sötsaker. Tours gör samplingsprocessen en mindre skrämmande övning, och du kommer också att lämna marknaden efter att ha lärt sig lite om grunderna i japanska köket.

Kommer dit

Nishiki Marknaden är öppen från 9:00 till 6:00, och många affärer är stängda på onsdagar. För att komma dit från Kyoto Station, ta Karasuma tunnelbanelinje till Shijo Station, och avsluta via den östra porten. Nishiki marknad löper parallellt med Shijo-dori street, som sträcker sig österut från Karasuma-dori till Nishiki-Tenmangu Shrine .