Du kanske inte tänker på Malaysia som en grogrund för indiska köket … men någon respektabel foodie kommer att älska den malaysiska ta på subkontinenten rätter.
När tamilska muslimer migrerat från södra Indien till västkust Malaysia under 10-talet, de förde med sig en otrolig mångfald av matlagning tekniker och kryddor.
Idag, malaysiska indisk mat make up den mest populära restaurangen val i Penang och Kuala Lumpur, förbättrar den lokala maten scenen med sin liberala användning av doftande kryddor och curryrätter tillsammans med hälsosamma vegetariska alternativ.
Malaysian Indian Street Food: den ”Mamak” Stalls
I den 19: e och tidig 20th århundraden skulle indiska muslimer säljer mat från korgar upphängda från ok ( ”Kandar” i Malay, som nu lånar sitt namn till ”nasi kandar” stil hawker livsmedel). Dagens Mamak gatustånd härstammar från dessa tidiga gatusäljare: de har gett upp vandrande, lösa permanent i restauranger eller hawker centers.
Många malaysiska indisk mat restauranger är öppna 24 timmar, 365 dagar om året, bortsett några timmar på fredagen när muslimska indiska stall ägare gå dyrkan på deras moské.
Idag är malaysiska indisk mat finns på nästan varje hörn i Georgetown och Kuala Lumpur. Malaysier av alla bakgrunder flanera Mamak bås smuttar milky teh tarik och skvallra. Många Mamak restauranger har blivit populära kaféet fläckar för lokalbefolkningen att umgås och titta på sport på tv.
Om du letar efter en förändring från malaysiska nudelrätter eller vill undvika fläsk, chef för den lokala Mamak restaurang för en billig, helt ny äta erfarenhet!
Äta Malaysian indisk mat
Mamak matställen är avslappnad och tillbakalutade – beskyddare får ligga kvar så länge de vill. Maten är vanligtvis anges i en bufféarrangemang och serveras bara något varmt. Färska roti eller naan bröd görs alltid på begäran samt färsk juice och te drycker.
Även om vissa malaysiska indiska restauranger har menyer eller kommer att tillgodose särskilda önskemål, de flesta ger en generös del av vitt ris och förväntar dig att välja mellan livsmedel redan förberedda. När du återvänder till bordet, kommer någon komma runt och skriva upp en biljett baserat på vad och hur mycket att de ser på din tallrik; du betalar innan du lämnar.
Utan priser som anges och den totala fakturan till en såpass din servitör, uppskatta kostnaden för din måltid kan förbryllande! Inte panik, restauranger Mamak är alltid de billigaste ställena att få en stor måltid i Malaysia.
I Georgetown, Mamak bås är ett utmärkt ställe att prova ett stort utbud av mat till ett lågt pris.
Populära Malaysian indisk mat
- Nasi Kandar: Den kanske vanligaste malaysiska indisk mat, nasi kandar är enkel och läckra. Du får ett val av kött, stekt kyckling, grönsaker eller fisk och skaldjur på vitt ris; flera små skopor av olika rika curryrätter tillsätts sedan ovanpå. En grön grönsak kan läggas på sidan. De mest populära val finns i Mamak spiltor är kyckling, fisk, räkor, bläckfisk, nötkött och fårkött; fläsk aldrig serveras.
- Mee Goreng: Den malaysiska indisk mat svaret för nudlar, mee goreng helt enkelt wokade gula nudlar serveras med tärnad potatis, böngroddar och chili. Såsen är gjord av tomatpuré med en åtstramning av kalk för att balansera sötma. Vissa platser lägga krossade jordnötter på toppen.
- Murtabak: Murtabak är en liten, läcker smörgås av curried kött eller grönsaker mellan två bitar av sega roti Canai. Liksom alla bröd snacks är murtabak serveras med rika lins och Dhall avbländande såser.
- Nasi Biryani: Erbjuds som en dyrare uppgradering från vitt ris, nasi biryani är en gul ris packad med komplexa smaker. Kummin, ingefära, kryddnejlika, kanel, lagerblad, och en svindlande arsenal av andra stickande kryddor skapar en unik smak som kommer att få dig hooked på första bettet.
- Chapati: Ungefär som en mexikansk tortilla, är chapati en tunn wrap gjord av fullkornsmjöl tillagas på en plan yta. Chapati görs vanligtvis på beställning och är fylld med ditt val av kött eller grönsaker i currysås. Chapati är en läcker, hälsosamt val för vegetarianer.
- Dosa: ibland stavat som “thosai” är dosa en South indisk maträtt tros vara över 900 år gammal. En tunn crepe tillverkad av Pounded ris och linser är stekt gyllenbrun på endast en sida, viks sedan runt kött eller grönsaker. Dosa är en bra malaysiska indisk mat val för personer med vete allergier.
Extra att prova på Mamak Stalls
Även om de flesta malaysiska indisk mat i Mamak bås är redan förberett, är bröd som naan och roti alltid beredda färska. Titta på experterna pour teh tarik eller sele roti bröd bidrar till upplevelsen!
- Roti Canai: uttalas “roe-tee cha-nai”, roti Canai är det perfekta komplementet till alla Mamak måltid för cirka 33 cent. En liten boll av vetedeg sträcks, dras, och konstnärligt kastas tills det blir tänjbar och tunn. Degen sedan kokas tills knäpp på en varm yta. Roti Canai serveras med en liten skål med lins curry eller Dhall.
- Teh Tarik: Den mest populära te val för lokalbefolkningen, teh tarik är rik svart te blandat med kondenserad mjölk. Teet hälls genom luften mellan två behållare i en konstnärlig skärm som även har blivit en tävling i Malaysia. Konstnärerna spiller aldrig en droppe!
Var att prova dessa malaysiska indiska rätter
Den mat scenen i Penang täcker hela bredden av malaysiska indiska rätter, inte förvånande med tanke på stadens historia som en brittisk kolonial handelsstation.
Penang lokalbefolkningen svär vid deras favorit mamak bås och får inte alltid överens om de bästa platserna att gå, men massorna på väg till de platser som anges här motivera sin närvaro i lista nedan.
- Nasi Kandar Linje Klar. Nu drivs av tredje generationen av Nasi Kandar säljare, erbjuder Linje Rensa klassiska nasi kandar erfarenhet – öppet på gatorna, och lovordade på en tallrik i ful-läcker stil. Läge på Google Maps.
- Bangkok Lane Mee Goreng. Beläget i ett hörn hawker stall på Jalan Burmah; deras mee goreng är den arketypiska skålen av denna typ, locka stora folkmassor under lunchen timme. Läge på Google Maps.
- Hameediyah. En av Penang äldsta restauranger, Hameediyah uppgraderar erfarenhet nasi kandar med luftkonditionerade interiörer. Om du bara kan äta en maträtt här, prova deras murtabak. Läge på Google Maps.
Tips för första gången Malaysiska indisk mat Eaters
Akta sätt när de äter på en Mamak stall – följ tipsen nedan för att maximera din malaysiska indiska matupplevelse:
- Även tippning aldrig väntat, tänk på att personalen på Mamak stannar arbetet brutalt långa dagar och nätter – gör ditt bästa för att inte göra sitt jobb svårare!
- Ordet “Mamak” tros komma från den tamilska ordet för farbror och används som en period av respekt för äldre. Idag ordet Mamak ibland missbrukas i en nedsättande sammanhang över Malaysia att hänvisa till den indiska muslimska samfundet. Undvik att använda ordet Mamak inte med hänvisning till mat.
- Eaters bör vara medvetna om att kött serveras på restauranger Mamak är oftast grov hackad – se upp för små ben i både kyckling och fisk.