De bästa måste-prova Street Foods i Indonesien

Posted on

De bästa måste-prova Street Foods i Indonesien

Med Indonesiens långa historia som ett kryddland verkar det bara naturligt att den lokala maten – även de billiga men fylliga sakerna som säljs på gatorna – smälter samman lokala ingredienser och traditionella matlagningsstilar till en smakfull, spännande helhet. Indonesiens historia som en slagfält och koloni för Portugal och Indonesien kretsar faktiskt kring kryddorna som ursprungligen odlades runt landets många öar.

“Ett blodigt krig utkämpades på kryddor i skärgården för nästan ett halvt årtusen sedan”, förklarar KF Seetoh, TV-värd, grundare av det asiatiska livsmedelsföretaget Makansutra, och chefseksponent för den kommande World Street Food Congress som kommer att hållas i Singapore. “Kan du föreställer dig vad de gjorde med dessa kryddor, med mat, som får folk att döda för det? “

Inga bekymmer, situationen har lugnat sig något: idag kan besökare i Indonesien nu äta sina favoritmaträtter i fred. Om du befinner dig i en stad som Jakarta eller Yogyakarta är det troligt att du inte behöver gå mycket långt för att hitta någon av de gata-livsmedel som anges på de närmaste sidorna. Många av dessa livsmedel är populära i hela Indonesien, med några lokala favoriter för gott mått.

Kerak Telor – Jakartas “officiella” Street Snack

Kerak Telor - Jakartas

Indonesiens 230 miljoner människor är uppdelade mellan 300 plus etniska grupper; Betawi-etniska gruppen hävdar Jakarta som sitt eget. Betawi-kulturen ansvarar för en stor del av Jakartas gatematsscen, inklusive nasi uduk- och Betawi-varianter på soto och gado-gado.

Kerak telor (bahasa för “ägg crust”) är den signaturen Betawi gatan mat: en klibbig ris frittata tillagas över träkol av ambulerande försäljare. Säljaren lägger en liten del klibbigt ris i en kastrull och lägger sedan till stekt schalottenlök, räkor, riven kokosnöt, peppar och salt. Hela ensemblen blandas sedan med antingen anka eller kycklingägg och serveras sedan varmt på papper. Utsidan är tillagad till skarphet, vilket förklarar namnet.

Kyckling eller ankaägg? Det beror på din smak; ankaägget ger en rikare, fetare smak och munkänsla, även om kerak telor med ankaägg kostar lite mer. Skålen har en passande likhet med en omelett, men tillsatsen av klibbigt ris, schalottenlök, räkor och kokosnöt (för att inte tala om de indonesiska kryddorna) skiljer den helt från sin intetsägande, o-krispiga västerländska kusin.

Kerak telor är inte lika allestädes närvarande som sina andra gatumat: “Vi föredrar att bara sälja det på vissa platser som är ikoniska för Jakarta, som Monas, Old Town och Setu Babakan,” förklarar Bang Toing, en Betawi kerak telor-säljare baserad i Jakarta . “Jag är inte riktigt säker på varför, men det är precis så vi gör det.”

Nasi Uduk – En indonesisk ta på sig kokosris

Nasi Uduk - En indonesisk ta på sig kokosris

Detta kokosnötsinfiserade ris har en passande likhet med den nasi lemak du hittar i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unikt till sin egen. När du lagar nasi uduk ersätter Betawi kokosmjölk mot vatten och innehåller citrongräs, kryddnejlika och andra kryddor. Detta resulterar i ett krämigare, saltare ris som passar särskilt bra med tempeh, nasi ayam eller ansjovis.

Soto Tangkar – En ödmjuk soppa med kungligt ursprung

Soto Tangkar - En ödmjuk soppa med kungligt ursprung

“Soto” är den fångstfras som används för soppa i indonesisk stil och finns i ett flertal regionala variationer. Soto tangkar är en satsning på Betawi: nötkött revben och brisket stuvad i kokosmjölk, vitlök, chili, ljusmjölk och andra kryddor. Betawi serverar gärna soto tangkar tillsammans med saté daging sapi ( saté för nötkött): diners använder soto tangkar som en kryddig doppsås för grillspett.

Sotos ädla rötter tror på sin nuvarande gatukredit: den malaysiska matbloggen Fried Chillies förklarar att namnet soto har sina rötter i det malaysiska ordet ratu (“kunglig”), samma rot för det malaysiska ordet för “palats”, kraton ( ke- ratu-an , korrumperad till kraton , se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chillies berättar om det, blev en kung sjuk och bad om en återställande soppa. Soppan gjordes kryddigare än vanligt till förmån för kungens sjukdomslösa smaklökar. Den resulterande skålen kallades suap ratu (“matas till kungen”); namnet förstördes så småningom till soto .

Gado-gado – Sallad tar till gatorna

Gado-gado - Sallad tar till gatorna

Vegetarianer kan andas lättnad: de kan fortfarande njuta av indonesisk gatemat genom att beställa sallad som kallas gado-gado . Namnet översätts bokstavligen till “mix-mix”; skålen är trots allt en blandning av blancherade och färska grönsaker, tofu och tempeh , badad i en jordnötsbaserad sås. Skålen kan garneras med hårdkokta äggskivor och sauterade lökar och serveras med en sidrätter av kripik (friterade, stärkelsekakor).

Till skillnad från de flesta andra indonesiska gatumat har gado-gado lätt gått över till restauranger och hotell i hela regionen; salladen är en vanlig grundpelare i Singapores hawkercentra och några av Indonesiens posher matställen.

Ketoprak – Ett gatusnack som träffar platsen

Ketoprak - Ett gatusnack som träffar platsen

En annan (vanligtvis) köttfri gatemat, ketoprak liknar gado-gado när den använder jordnötssås som förband. Skillnaden ligger i ketopraks användning av risnudlar och lontong , en form av komprimerat ris. Bönspirar, chili, vitlök, tofu, schalottenlök och kripik kompletterar ensemblet, med några bås som lägger till hårdkokta ägg och gurkaskivor.

Livsmedelsindustrin säger att ketoprak har sitt ursprung som en traditionell maträtt i Cirebon, West Java. Idag anses ketoprak vara en Betawi / infödd Jakarta-häftklammer, även om du hittar den här gatemat i Yogyakarta också. När du beställer ketoprak kan du ange hur kryddig du vill att din portion ska vara; säljarna brukar förbereda varje servering individuellt.

Nasi Gila – Go Nuts Over Jakarta’s “Crazy Rice”

“Gila” betyder “galet” på indonesiska, så “nasi gila” översätts till “galet ris”; namnet hänvisar till hodge-podge av korv, kyckling, köttbullar och lamm som slaktas rikligt över vitt ris och garneras med en handfull kerupuk .

Besökare i Jakartas ljuvliga Menteng-distrikt (hem för president Obama när han fortfarande bodde i Indonesien) kan komma förbi efter mörkret för att sitta vid ett plastbord och en stol och stoppa i grejerna, tvättas ned med botol (kallt te flaskat upp som en läsk).

Nasi gila är bara en av Jakartas många gata-matrisberedningar; huvudstadens arbetare älskar att stoppa i stekt ris (nasi goreng) rätter med beskrivande namn. Jakarta Globe rapporterar om några lokala varianter, inklusive ” nasi goreng ganja – så benämnt på grund av dess påstådda beroendeframkallande kvalitet” och ” mawud nasi goreng som säljs av säljare på Jalan Haji Lebar i Meruya, västra Jakarta … Mawud är en pjäs på ordet maut , vilket betyder dödlig eller dödens timme. “

Bakso – Meatball Soup Fit for a President

Bakso - Meatball Soup Fit for a President

Indonesierna älskade president Obama när han besökte deras land, och han älskade dem direkt – eller åtminstone älskade han deras mat. Tackar sina indonesiska värdar för en god middag, utropade Obama: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Tack för bakso … allt är gott!)

Bakso är en viktig aktör i den indonesiska gatamatscenen: en utsökt, hjärtlig och billig proteinkälla som serveras från vagnar. Köttbullarna varierar i storlek från golfboll till tennisboll humongous (de senare kallas passande bakso bola tenis – köttbullarna har hårdkokta ägg i mitten).

Dessa fjädrande bollar av mysteriekött blandas med nudlar och en rejäl buljong, sedan garnerade med stekt schalottenlök, hårdkokt ägg och bok choy. Rikare regionala varianter lägger till wontons, de kinesiska klimpar som kallas siomay (siu mai) och tofu.

För att lägga till spark i maträtten äter middagar i allmänhet bakso med en sida av sambal eller indonesisk chilipasta.

Nasi Manado – Femlarmris för den chiliälskande ätaren

Om du helt enkelt inte kan uppskatta mat om det inte är femtio procent habanero-paprika, känner du dig som hemma i den östra indonesiska staden Manado: den lokala etniska gruppen Minahasa äter allt med chili. Och vi menar allt – Minahasa doppar till och med sina bananer i chilipasta!

Vilket är inte att säga att manado-köket handlar om att starta femlarmbränder i munnen; Minahasa-kockar älskar att förbättra sina rätter med doftande örter som basilika, citrongräs och kaffirlimeblad.

Maten i denna bild bär alla de omisskännliga tecknen på Manado-matens värme och doft. En hög med vitt ris ( nasi ) sitter i mitten; uppe till vänster finns cakalang rica-rica (“cakalang” är skipjack tonfisk, ett baskött i Manado vid havet; “rica-rica” ​​avser en röd chili som Minahasa älskar att steka med sitt protein). Delvis täcker cakalangen längst ner till vänster ser du en stor patty av bakwan jagung ( majsfritterar ).

Avrundning uppåt tallriken är rica rodo (en grönsaksrätt med stekt majs, aubergine, chili och belinjolöv) och en spett av fläskkött.

Pisang Roa – En udda koppling av bananer och chili

Pisang Roa - En udda koppling av bananer och chili

Bananer i chilipasta? Endast den chili-galna Minahasa i Indonesiens norra Sulawesi-provinsen kunde komma på en gatemat så osannolik, men så läcker samtidigt!

I Manado kan du plocka upp pisang roa för att äta mellanmål på de flesta gatustånd runt staden. “Pisang” hänvisar till de stärkelserika bananer som hittar sig in i många sydostasiatiska snacks och desserter; “roa” hänvisar till den rökta fisken som Minahasa stek med chili, vitlök och tomater i en krydda som kallas sambal roa .

En del av pisangroa innehåller en eller två nystekta bananer och en grund skål fylld med sambalroa ; du ska doppa bananen i sambal med varje bit.

Minahasa älskar sin sambal och har utvecklat en repertoar av chilipasta som går in i nästan varje maträtt de gör. Andra berömda sambal från området inkluderar sambal dabu-dabu (en sambal gjord av färsk chili, schalottenlök och tomater) och sambal rica-rica (en chilirätt gjord av färska röda chili som stekas med fisk eller annat kött).

Ayam Goreng – This Is not the Colonel’s Fried Chicken

Ayam Goreng Indonesien

Förvänta dig inte en KFC-upplevelse när du beställer ayam goreng (indonesisk stekt kyckling) på gatan eller i någon Padang-restaurang i hela Indonesien. Till att börja med använder indonesier frittgående kycklingar, så nedskärningarna tenderar att vara mindre men tätare än de kycklingar du hittar i de flesta amerikanska snabbmatsrestauranger.

Indonesisk stekt kyckling tillagas också mycket annorlunda. Istället för att friteras i kärl med olja, är ayam goreng bräserad i en buljong av kryddor i en process som kallas ungkep ; vätskan får avdunsta vid låg eld och lämnar en doftande kryddig kötträtt som sedan stekas innan den serveras.

Den kungliga staden Yogyakarta gör anspråk på att servera Indonesiens mest smakrika stekt kyckling. “Ayam goreng Yogya är så ikoniskt”, berättar en källa för livsmedelsbloggar Robyn Eckhardt, “att” Yogya och Suharti [en populär ayam goreng-restaurang i Jogjakarta] är som Amerika och Kentucky Fried Chicken. “

Bakmi – En kinesisk nudelskål älskad av indonesierna

Bakmi - En kinesisk nudelskål älskad av indonesierna

Ingenstans är det kinesiska inflytandet på Jakartas gatemat mest påtagligt än i bakmi-bås i Jakartas Glodok-distrikt (stadens inofficiella Chinatown).

Den ödmjuka bakmi-nudeln introducerades först av kinesiska invandrare från Hokkien. Under åren har indonesierna utvecklat en smak för ett nästan oändligt utbud av bakmibaserade rätter, från en enkel bakmi-ayam med buljong, hackad kycklingkött och wonton; till bakmi goreng , en stekt nudelberedning med kycklingbröst, broccoli, kål och svamp.

Bakmi-finsmakare insisterar på fjädrande, al dente bakmi-nudlar, serverade med ständigt oumbärliga sidokryddor som stekt sjalottlök och sambal.

Saté Ayam – Kycklingspett i indonesisk stil

Saté Ayam - Kycklingspett i indonesisk stil

Du hittar köttruttar rostade på bambuspett vart du än går i Sydostasien, men Indonesiens saté (stavad någon annanstans i regionen som satay) är något annat.

Det kan vara jordnötssåsen: Indonesierna införlivar räkorpasta i mixen, vilket ger det hela en imponerande umamikick som du inte får med enbart jordnötter. I Madura – där den bästa sate-ayam (kyckling-satay) ska komma ifrån – använder lokalbefolkningen istället en fiskbaserad pasta som subtilt förändrar smaken av den resulterande såsen.

Om du känner dig äventyrlig, prova andra varianter på saté – när du köper saker på gatan kommer du att möta saté gjord av get, tofu, njure, tarm, lever och kuber koagulerat kycklingblod.