Vilken mat att äta när du besöker Indonesien

Posted on

Vilken mat att äta när du besöker Indonesien

Indonesien är den största ekonomin i Sydostasien. Dess 13 000 öar är det kollektiva hemmet för en nation som består av över 250 miljoner människor som tillhör en mängd olika språk och etniska grupper – är det någon överraskning att Indonesiens mat är så olika som dess geografi? Det rika vattnet mellan Indonesiens öar ger fisk och skaldjur i överflöd, och ekvatorialklimatet ger det perfekta vädret för odling av ris, sojabönor och kryddor.

Nationens kulinariska traditioner hämtar också sitt ursprung från dess lapptäckehistoria. Indonesiens första civilisationer – bland dem javaneserna – härstammade från sin egen matlagning och mat och tog senare influenser från kinesiska och indiska handlare. Européer på jakt efter dyra inhemska kryddor som muskotnötter och kryddnejlikor tog senare med sig nya sätt att laga mat tillsammans med sin kolonisering av Östindien.

Var att äta ute i Indonesien

Var att äta ute i Indonesien
yogyakarta gatumat

Foodies som reser på en expansiv resväg i Indonesien får uppleva alla de influenser som krossas tillsammans, med variationer från plats till plats. Mat i Yogyakarta och centrala Java, till exempel, förstås ofta vara sötare; Padang-restauranger (med ursprung i Sumatra) gynnar kryddor och curryrätter.

Warung, eller små familjeägda matställen, finns överallt där hungriga indonesier samlas för att äta. De serverar regionens specialiteter, oavsett om det är grillad ikanparap i Makassar eller den helrostade grisen som kallas babi guling i Ubud, Bali.

Mat i warung tillagas vanligtvis i förväg och serveras sedan vid rumstemperatur hela dagen för att tillgodose de oregelbundna matplanerna för de flesta. Om du är orolig för resenärernas diarré, undvik dessa stående rätter och beställ a la carte istället.

Padang-restauranger är Indonesiens version av buffén med allt du kan äta. Padang-restauranger i Indonesien serverar mat hidang- stil: ett stort antal fat som bär olika rätter, från stekt kyckling till curried kohjärnor till beef rendang, kommer till ditt bord . Fat kommer och går, men du kommer bara att debiteras för disken du äter av. (Medan du är fylld med så mycket ris som du kan äta.)

Upptäckt i västra Sumatra och uppkallat efter en av områdets mest framstående städer, förde Minangkabau-folket masakan Padang (Padang-köket) till Jakarta och resten av Sydostasien. Kampong Glam i Singapore har till exempel ett stort antal Padang-restauranger redo att servera dig!

Gatumat: Sydostasiens förkärlek för god, billig gatumat sprider också till Indonesien. Städer som Jakarta och Yogyakarta har kaki-lima eller gatumatvagnar som väntar i nästan varje hörn – du behöver inte gå långt för att hitta en av Indonesiens bästa gatumat! Säkerhet är egentligen inte ett problem om du väljer gator med vagnar som lagar sina rätter individuellt för varje middag.

Hur man äter indonesisk mat

Hur man äter indonesisk mat
Kerupuk och sambal

Med så många variationer mellan mattraditioner i Indonesien är det svårt att fastställa råd som fungerar i nästan alla matställen. Vi har funnit att följande gäller i de flesta fall (men inte alla):

  • Smårätter. Många restauranger i Indonesien serverar huvudmåltider med kerupuk , lätta kex gjorda av räkor och ett stekt ägg ( telur ). Veganer borde vara medvetna om att även rätter som annonseras som inte innehåller kött ofta tillagas med ägg.
  • Redskap. Utanför kinesiska matboder används ätpinnar sällan som redskap i Indonesien. Mer vanligt äts måltider med en sked i höger hand och en gaffel i vänster. Restauranger borta från turistområdena och undertecknas helt enkelt som Rumah Makan (äta hus) kan förvänta sig att du äter med händerna som många lokalbefolkningen gör. Börja med att doppa bara din högra hand i skålen med kalk som finns på bordet och håll din vänstra hand – i samband med toalettfunktioner – i ditt knä för att vara artig.
  • Kryddor. Chili-kryddor som kallas sambal finns i små rätter eller flaskor så att du kan krydda din egen mat efter smak. En del sambal är gjord av fermenterad räka eller fisk; lukta först om du inte är säker!
  • Försiktighetsåtgärder. Jordnötsolja är den vanligaste oljan som används för att steka mat i Indonesien. Personer som är allergiska bör specificera “saya tidak mau kacang tanah” – översatt “Jag vill inte ha jordnötter”.

Vad man ska äta i Indonesien

Vad man ska äta i Indonesien
Nasi goreng

  • Tumpeng. Hyllad som Indonesiens nationella maträtt, är tumpeng en serie grillade och stuvade livsmedel ordnade runt en hög konformad hög med gurkmeja-färgat ris. Tumpengen togs ut endast under indonesiska festivaler – idag är de vanliga rätter som serveras på traditionella indonesiska restauranger, ibland fram som en indonesisk version av en födelsedagstårta.
  • Nasi goreng. Som de flesta av sina grannar är Indonesiens viktigaste häftklammer ris – serveras antingen vanligt eller stekt med kryddor. Ingen resenär kan passera genom Indonesien utan att äta sin vikt i nasi goreng , Indonesiens goda version av stekt ris. Denna populära, billiga maträtt äts av indoneserna regelbundet till middag och ibland till och med frukost. Vitlök, schalottenlök, tamarind och chili ger  nasi goreng  sin läckra smak.
  • Gado-Gado. Ett bra val för vegetarianer,  gado-gado  betyder faktiskt “hodgepodge”. Gado-gado består vanligtvis av stekt grönsaker belagda med en tjock jordnötssås för protein.
  • Satay. Stekt kött grillat över glödande kol, Satay  är en av de vanligaste dofterna som man stöter på när man går på gatorna i Indonesien. Vanligtvis gjord av kyckling, nötkött, get, fläsk eller något annat som kan grillas på en pinne, kan  satay  fungera som ett snabbt mellanmål eller en huvudmåltid beroende på antalet köpta små spettar. Satay  serveras vanligtvis med jordnötssås eller sambal.
  • Tempeh. Tempeh tillverkas genom att komprimera jästa sojabönor till en rostad eller stekt kaka. Den fasta konsistensen och den läckra förmågan att passa bra med nästan vilken maträtt som helst gör tempeh till den perfekta köttersättningen och dess berömmelse har redan spridit sig till väst.
  • Ayam Goreng. Stekt kyckling är tröstmat för alla delar av världen. Ayam goreng består vanligtvis av en eller två bitar av kyckling som stekas till en krispig brun och serveras på ris.