När du besöker Malaysia , försök inte ta på malaysisk gatamat ostraffat; du kommer att överväldigad av oändliga valmöjligheter tillgängliga för dig. Besök någon hawker center eller noterade Food Street (som Gurney Drive i Penang ), och du kommer att stöta på Malay specialiteter tävlar om uppmärksamhet bland rätter kokats ihop av andra etniska grupper.
Den Peranakan (Straits kinesiska), nyare kinesiska invandrare och South indiska muslimer som bosatte sig i Malaysia har alla lämnat sina avtryck via malaysiska nudelrätter och malaysiska indisk mat tillgängliga från landets många gatustånd och hawker outfits.
Smakerna du hittar i Malaysia är helt olik alla du möter i västvärlden: kockar använder lokala råvaror som kombinerar surt, sött och kryddiga smaker i unika proportioner.
De livsmedel på denna lista finns varje dag i veckan, även om sorten ökar tiofalt när semester kommer runt – Ramadan mat och Peranakan kinesiska nyåret mat kan avnjutas från pasar Malam (nattmarknader) överallt. Särskilda städer också är kända för sin mat, liksom kulinariska scenen i Penang , särskilt valmöjligheter i de gamla kvarteren i Georgetown .
Penang Assam Laksa – Från Peranakan till världen
Medan laksa är en vanlig maträtt runt Malaysia och Singapore, Penang oss ta på denna älskade Nudel soppa maträtt skiljer sig från konkurrenterna: tillägg av assam (tamarind) ger buljongen en syrlig-syrlig smak som gör att du kisar med glädje som du äter dig igenom.
Tjocka risnudlar utgör Assam Laksa är stärkelse bas; tärnade av makrill fisk bygga på sin smak. Andra örter gör sin stämma hörd redan innan du stoppa in, med doft av citrongräs, ficklampa ingefära blommor och vietnamesiska mynta blad fläktade i luften från din skål.
Men det är inte Assam laksa förrän du lägger hae ko , eller jästa räkpasta känt i Malay som Petis udang . Skålen bör sedan garnerad med fint julienned grönsaker och flingor fisk. Vissa bås tjäna extra garnering som fiskbullar och hårdkokta ägg.
Den Peranakan – eller assimileras kinesiska i Malaysia och Singapore – uppfann assam laksa . Under årens lopp har öka allmänhetens efterfrågan på denna billiga och välsmakande måltid slungades assam laksa i leden av regionens mest populära livsmedel. CNNGo.com erkänt assam laksa som # 7 på sin lista över världens 50 mest utsökta Foods.
Nasi Kandar – Rice Översvämmad i Curry
Malaysias indiska samhället har lagt sin egen kulturella rikedom till den malaysiska kulinariska soppa och i Penang, kommer detta bidrag i form av nasi kandar .
“Nasi” är malajiska för ris, som vitt ris fungerar som det enda konstanta för varje nasi kandar måltid. “Kandar” avser en trä eller bambu ok att indiska gatuförsäljare som används i gamla dagar; de skulle balansera en behållare av mat på varje ände av oket, sedan sälja sin mat på gatorna bär sina varor. Medan Kandar har gått vägen för den brittiska koloniala regeringen, livsmedel kvar, nu serveras från stationära bås eller restauranger.
Vid sidan av sitt ris, Diners välja och vraka från ett urval av smårätter: nötkött mjälte, nötkött kuber, stekt sotong (squid), stekt kyckling, okra, omeletter, bitter jättepumpa, och aubergine. Disken kan antingen staplas på ris eller serveras i små skålar separat. Det finns praktiskt taget ingen gräns för den mat du kan välja mellan när de äter på en nasi kandar plats.
Pricken är en hjälpande av currysås, hällde frikostigt på ris (detta kallas banjir eller “översvämning”).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style Flat nudlar finns någon annanstans
Staden Ipoh i den malaysiska delstaten Perak är omgiven av kalksten kullar. De insatta säger kalksten som skapade dessa kullar påverkar den kemiska sammansättningen av Ipoh s källvatten, som sedan förbättrar smak och konsistens av stadens självbetitlade hor fun (flat nudel) rätter.
Detta malaysiska Nudel skålen skapades av det kinesiska samhället i Perak, som härstammar från kantonesiska invandrare som importerade sin kulinariska särprägel i Malackahalvön. När du beställer hor kul i Ipoh, får du en skål av platta nudlar dränkt med en söt hönan och räkor buljong, sedan garnerad med kinesiska gräslök, strimlad kyckling och räkor.
Hokkien Mee – Hearty Hokkien Innovation
En annan gåva till malaysiska köket från Hokkien invandrare från Fujian-provinsen i Kina, Hokkien mee (även kallad Har meen i Kuala Lumpur ) serveras i ett oändligt utbud av förberedelser, men i Kuala Lumpur / Klang Valley och Penang varianter är de mest -known i landet.
Kuala Lumpur ta på Hokkien mee använder gula äggnudlar bräserad i en mörk sojasås. Resultatet är en djup, ebenholts-färgad sås som sedan förstärks med fläskkött, bläckfisk, fläsk lever, räkor, ister krutonger och choi summan , tillsammans med lite sambal belacan för en kryddig kick.
Penang versionen kokas i en doftande räka lager, med fläsk, kyckling och färska räkor läggas till mixen. Soppan sedan garnerad med fisk tårta, fläsk revben, bläckfisk, salladslök, räkor och färsk lime.
Satay celup / Lok Lok – kokar över med smak
Denna gemensamma Hotpot, där gäster dopp Grillspett av rå mat i kokande vätska, går två namn, var och en mer populär i en viss stad i Malaysia.
Om en vän inbjuder dig att prova satay celup , så ska du förbereda sig för att doppa råa eller delvis lagad mat i behållare av varm jordnötssås. Om du är inbjuden att prova lok lok , då är du sannolikt att doppa dessa grillspett i kokande soppa lager. Den förstnämnda är mer troligt om du är i Melaka , den senare i Kuala Lumpur .
Den typiska satay celup / lok lok stall eller van erbjuder en mängd olika kött för doppa: hjärtmusslor, vaktelägg, stekt bönor skinn, köttbullar, fiskbullar, njurar och räkor, bland många andra. Diners debiteras av pinnen.
Vad du äter och hur mycket av det är helt upp till dig. “Halva njutningen av Lok Lok ligger i DIY preparaten (den andra halvan är ätandet)”, förklarar RasaMalaysia.com s Bee Yin låg . “När alla sitter runt bordet, de plockar ut sina val och doppa skewered mat i grytan och vänta på att laga mat …. alla talar och skrattar mitt förberedelserna och det är precis det roliga och konsten att kommunala matsal. “
Rojak – Sour söta sallad markeringar
Denna salta-söta sallad är en Malay original: frukt och grönsaker hackad i lagom stora bitar, dränkt i en räkor sås och garnerad med jordnötter krossade jord. Ingredienser kan bestå av gröna mango, gurka, böngroddar, friterad tofu och gröna äpplen. I Penang, de lägger bläckfisk friterad, guava, honung, medan ut böngroddar och stekt tofu.
Låt dig inte luras av fruktig makeup av den typiska Rojak : smaken tenderar att vara mer sur eller syrlig än söt. Hela skålen förs samman av förbandet, som kombinerar socker, limejuice, chili och räkpasta: ett medley av sötma, syrlighet och umami skapar en unik smakupplevelse.
Pasembur – Gör bryter den “Mamak Rojak”
Pasembur (tillsammans med sin kinesiska kusin, Cheh hu ) är relaterad till Rojak , men ingredienserna är anpassade för att möta smak kraven på en annan gemenskap.
Kallad “mamak Rojak” efter mamak eller indisk mat, stannar vanligt runt Penang innehåller pasembur bita stora bitar av stekt degen friterad, kokt potatis, hårdkokta ägg, bläckfisk, tofu, gurka band, kålrot och räkor fritters. Allt blandas upp med en kryddig jordnöt, chili och sötpotatis sås.
Pasembur lämpar sig för experiment – Diners kan lägga tillval som korv, hela räkor, friterad krabba, bläckfisk och fisk kakor. Du kan också be om såsen serveras separat.
Den kinesiska versionen av pasembur kallas Cheh hu , och använder en annan sås: en lätt kryddig sötpotatis och salta plommon sås, garnerad med sesamfrön. Namnet Cheh hu betyder bokstavligen “gröna fiskar”, en av ingredienserna i den ursprungliga sallad.
Mee Siam – inte riktigt Thai, men verkligen verkligen läcker
Namnet kan översättas till “Thai nudlar”, men överraskande, “det inte förekommer i Thailand”, skriver matskribent Denise Fletcher , författare till mammas inte matlagning: Favorit singaporianska recept för Near Clueless eller Plain Lazy (jämför priser). “Det närmaste man hittar till den i Thailand är något som kallas ‘Mee Kati’, gjord med liknande ingredienser, men med tillägg av kokosmjölk, och presenteras och tjänat på olika sätt också.”
Name åt sidan, mee siam uppfanns av Peranakan: tunna spån ris nudlar stir-stekt i tamarind, rempah (krydda pasta) och tau Cheo (sojapasta), sedan toppad med saltade sojabönor, hårdkokt ägg, torkad beancurd, räkor, kyckling, strimlad omelett, och våren lök. Kryddblandningen skapar en kryddig / sura / söt smak som inte kan hittas i någon annan malaysisk Nudel skålen.
Char Kuey Teow – “Breath of Wok” Fungerar sin magi
Såvitt nudelrätter i Malaysia går, char kuey teow rankas bland de rikaste i smak och arom. Platta risnudlar är wokade i sojasås med vårlök, böngroddar, räkor, hjärtmusslor, och kinesiska korv. Tillagningen sker i en kinesisk wok på hög värme; tekniken ger en rökig arom till skålen kallas wok hei (bokstavligen “fläkt av wok” på Kant).
Char kuey teow ofta tillagas i enskilda partier, vilket gör nudlarna att absorbera soja och kryddor helt. Deluxe versioner av char kuey teow Införliva garnering av mantis räkor eller krabba kött.
Livsmedels buffs rekommenderar att du går till Penang att få en smak av äkta char kuey teow . Traditionella säljare gör denna maträtt över en träkol spis, som vissa tror bidrar till smaken.
Nasi lemak – Malaysias nationalrätt
Detta kokos-infunderas risrätt kallas inofficiella nationella livsmedel av Malaysia. Ursprungligen fungerade som en frukost maträtt, nasi lemak serveras nu när som helst på dagen, med oändliga regionala variationer.
Varje nasi lemak består av ris kokt i kokosmjölk, vilket ger en krämig konsistens. Riset serveras på en bananblad (eller en plastplatta skulpterad för att likna en bananblad!) Tillsammans med en klick kryddig sambal, en liten hög med friterade ansjovis (känd för lokalbefolkningen som Ikan Bilis ), rostade jordnötter, gurka och skivade upp hårdkokt ägg.
Den grundläggande konfigurationen inrymmer ytterligare livsmedel såsom bläckfisk, kyckling, hjärtmusslor, nötkött rendang, och inlagda grönsaker ( achar ), bland andra.
I Indonesien är en liknande gata mat som serveras som nasi uduk . En malaysisk Peranakan version av nasi lemak serveras med Assam räkor eller stekt assam fisk (assam hänvisar till kött som tillagas i tamarind). De malaysiska indianer som deras nasi lemak serveras med curry. Malaysiska diners i bråttom kan beställa nasi lemak att gå i paket som kallas nasi lemak bungkus .
Wontonnudlar – torr eller våt, bra heller Way
Förr i tiden, Diners kallade denna malaysiska Nudel skålen “tok tok mee” efter ljudet från säljarna knackar två bambupinnar tillsammans för att annonsera sin närvaro. Idag är detta en maträtt som stavas på många olika sätt, men var du hittar “wonton”, “ett ton”, “wan thun ‘wan tun’, eller ‘wan än’, hittar du samma sak: fjädrande tunt äggnudlar toppad med kinesiska grönkål ( kai lan ), skivade grillat fläsk ( char Siu ) och wonton klimpar fyllda med räkor och malet fläsk.
Liksom många av rätterna i den här listan, wonton nudlar lämpar sig för oändliga variation. Den “torra” version använder kokta nudlar kastas i mörk sojasås med ister och schalottenlök. Den “våta” version drunknade i en fläsk eller kycklingbuljong. Men det slutar inte där.
Vill du ha din wonton kokt eller friterad? Vill du din nudlar böter eller tjock? Vill du dem med sambal? Soppa på sidan, i stället för över dina nudlar? Johor har sin egen version av wontonnudlar, liksom delstaterna Sarawak, Selangor, Perak, och Pahang. Du kommer förmodligen hitta alla dessa sorter (och mer) i Penang, staten med den mest utvecklade mat scen i Malaysia.